Az én szilveszteri menüm Cyril Lignac ihlette.
Igen… a karácsonynak már vége!
Itt az ideje elkészíteni a szilveszteri menüt.
Hogy biztosan sikeres legyen az idei étkezés, úgy döntöttem, hogy kedvenc sztárszakácsomtól, Cyril Lignactól válogatok partirecepteket!
Engem az ő ünnepi menüje inspirált. Könnyen elkészíthető, elegáns és gazdaságos. Pont erre van szükségem! Néz :
1. A bejárat
Ahhoz, hogy jól induljon az étkezés, szükségem van egy klasszikus, de finom előételre: a kagylót !
Hozzávalók 4 személyre
- 16 tengeri herkentyű a bárdjaikkal
- 2 medvehagyma
- 100 g gomba
- 1 liter folyékony tejszín
- 2 narancs
- 5 endívia
- 50 g vaj
- 70 g cukor
Hogyan kell csinálni
- Én igen pirítsd meg a medvehagymát a vajban és szeletelt gombát. Ezután hozzáadom a bardákat és 5 percig főzöm.
- Mindent összekeverek, és hozzáadom a tejszínt anélkül, hogy elfelejtem visszatenni a készítményemet, hogy lassú tűzön főzzük még 10 percig.
- Közben a narancs héját csíkokra szedem, majd a vízzel és a cukorral egy lábasba teszem. Mindent addig forralok, amíg sűrű szirupot nem kapok.
- Ezután a héját lecsepegtetem és egy tányérra teszem, beteszem a sütőbe. 5 (100 °C) 20 percig. Amikor kijövök a sütőből, arra gondolok, hogy vékony rudakra vágom a héját.
- Most a cikóriát ápolom: az első leveleket leszedem, majd vékony és szabályos szeletekre vágom. A két narancsot kinyomkodom.
- A serpenyőben megpirítom az endíviát, hozzáadom a narancslevet és egy csipet cukrot, és az egészet 15 percig hagyom karamellizálódni. A készítményt kiveszem a serpenyőből, és a tányérokra teszem.
Most már csak annyi a dolgom, hogy a serpenyőben, nagy lángon 1 percig pirítom a tengeri herkentyűket mindkét oldalukon, aztán végre rátehetem a cikóriára és a szósszal tálalhatom!
2. A főétel
Szilveszterkor magam kényeztetésére főzök egy capont házi krumplipürével.
Hozzávalók 4 személyre
- 3-4 gyönyörű "pép" típusú burgonya
- 50 g vaj
- 1 csésze tej
- só, bors
Hogyan kell csinálni
- A burgonyát a héjával együtt hideg sós vízbe mártom és közepes lángra teszem.
- Ha megsültek, meghámozom, majd villával összetöröm.
- Hozzáadom a nagyon hideg vajat és összekeverem a nagyon forró tejjel. Sózom, borsozom és már kész is!
A capon főzéséhez ez egyszerű. 50 percet vesz igénybe kg-onként. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, és ezen a hőmérsékleten süssük 30 percig a szárnyasokat. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 150 ° C-ra, és főzzük a szükséges ideig a súlyától függően. És ne felejtse el kivenni a hűtőből legalább 2 órával a főzés előtt.
3. Desszert
Hogy stílusosan fejezzem be ezt az étkezést, elcsábítana egy alma és aszalt gyümölcs ropogtatnivalója, nem igaz?
Hozzávalók 8 személyre
- 12 tésztalap
- 4 alma
- 40 g mandula
- 40 g mazsola
- 40 g bio narancshéj
- 40 g szárított sárgabarack
- 4 evőkanál. hogy s. folyékony méz
- 90 g vaj
- 10 cl armagnac
- 2 evőkanál. hogy s. porcukor
- 40 g fenyőmag
- Kezdem azzal, hogy a szőlőt és az apróra vágott sárgabarackot armagnacban és egy kis vízben rehidratálom. Egy serpenyőben a felkockázott almát 30 g vajjal és 1 evőkanál cukorral 10 percig párolom.
- Ez idő alatt összeszedem a sárgabarackot, a lecsepegtetett szőlőt, a mandulát, a fenyőmagot és a narancshéjat.
- Előmelegítem a sütőt. 6-ra (180°C), majd a tésztalapokba 20 cm-es korongokat vágok, amiket megkenek a maradék olvasztott vajjal. Háromfős csoportokba halmozom őket, hogy ramekinekbe rendezzem őket.
- Ezután almával, majd aszalt gyümölccsel díszítem, majd mézzel megszórom.
- A leveleket összehúzva, szélüket bemetszve összegyűröm és mindent beteszek a sütőbe 10 percre. Ha megfőtt, megszórom porcukorral és langyosan tálalom a desszertemet.
Megtakarítás történt
A szilveszteri menü elkészítéséhez nem kell vendéglátót felvenni. Egy kis türelemmel finom recepteket készíthet, amelyeket otthon is élvezhet.
A menübe való belépés kevesebb, mint 20 euróba kerül, a főétel pedig 40 euróba kerül, beleértve a 25-30 eurót, amelyet egy gyönyörű, minőségi Bresse capon vásárlására fordítanak. És végül, a desszert átlagosan 15 €-ba kerül.
Az étteremben az újévi menü ára személyenként 80 és 200 € között változik, a létesítmény hírnevétől függően, míg személyenként maximum 20 €-ba kerül!
Ha szórakozni szeretne, akár egy kis üveg pezsgőt is vásárolhat kevesebb mint 20 €-ért, hogy stílusosan zárja az évet!
És ha szereted Cyril Lignac receptjeit, akkor tetszeni fog a vacsora aperitifekről szóló könyve.
Te jössz...
Próbáltad már ezt a Cyril Lignac által ihletett szilveszteri menüt? Írd meg nekünk kommentben, hogy tetszett-e. Alig várjuk, hogy halljunk felőled!
Tetszik ez a trükk? Oszd meg barátaiddal a Facebookon.
Felfedezendő még:
Egy ínyenc aperitif Saint-Môret sonkatekercsemmel!
Chorizo-Comté Gougère-eim egy könnyű aperitifhez!
