Az egyszerű Macaron recept, jobb, mint a LADURÉE-ben!
Szereted a macaroont? Én is szeretem!
Igaz, hogy ezek a sütemények finomak!
A teteje ropogós, belül puha ... Nam!
De az árat tekintve nem minden nap engedhetjük meg magunknak...
Szerencsére egy szakács barátom megbízott bennem egyszerű macaroon receptje, jobb, mint a Ladurée-ban!
Ne aggódjon, ez a házi recept finom, gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Néz :
Hozzávalók
- 80 g mandulaliszt vagy mandulapor
- 150 g porcukor
- 3 nagy tojás szobahőmérsékleten
- 40 g porcukor
- 5 ml vanília kivonat
Hogyan kell csinálni
1. Melegítsük elő a sütőt 140 °C-ra, és tegyünk két rácsot a sütő alsó részébe.
2. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral.
3. Ha van időd, rajzolj 2,5 cm átmérőjű köröket minden lap hátuljára, legalább 1 cm távolságra. Ezekből a körökből lesz a macaroon formája.
4. Keverjük össze a mandulaport és a porcukrot.
5. Szitán szitáljuk át ezt a keveréket kétszer, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket.
6. Ezzel a technikával válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától.
7. Tegye a fehérjét a robotgép táljába vagy egy edénybe, ha egyszerű elektromos keverőt használ, és verje fel a tojásfehérjét.
8. Amikor a tojásfehérje elkezd habosodni, fokozatosan, egy-egy kanállal adjuk hozzá a cukrot, miközben folyamatosan verjük, amíg az összes cukor teljesen el nem keveredik.
9. A tojásfehérjéket addig verjük, amíg kemény, fényes csúcsok keletkeznek, amikor felemeljük a habverőt.
10. Óvatosan öntsük bele a vaníliakivonatot.
11. Hozzáadjuk az átszitált mandulapor-cukor keverék felét, és puha szilikon spatulával óvatosan a habcsókba forgatjuk.
12. Ha a keverék már majdnem beépült, hozzáadjuk a második felét, és óvatosan beledolgozzuk a készítménybe.
13. Amikor a mandulás porcukor keverék teljesen összeforrt, már a tészta állagán kell dolgozni. Ehhez a spatula lapjával ütjük a tésztát a közepébe. És tolja vissza oldalra. És kezdje elölről.
14. Ismételje meg ezt a mozdulatot 10-15 alkalommal, attól függően, hogy milyen erővel hajtja végre, és a tészta kezdeti állagától függően.
15. Folytassa addig, amíg a tészta lassan vissza nem esik a tálba, amikor a spatulával felveszi.
16. Öntse a tésztát egy 1 cm-es hegyű tésztafúvókába.
17. Az elkészített tepsiken a megrajzolt körökben 1 hüvelykes tésztaköröket készítünk.
18. Két kézzel fogja meg a tepsit, és mindegyik tepsit két-háromszor finoman ütögesse a pultra. Ez kisimítja a macaron tetejét, és szép dörzsölést hoz létre a macaron alján.
19. Hagyja a macaronokat levegőn száradni 15 percig. Nagyon vékony és sima kéreg képződik a héjon. Ha enyhén megérinti az ujjával, nem ragad a tészta. Ha 15 perc elteltével a tészta ragacsos marad, hagyja tovább száradni. Nedves időben akár egy órát is igénybe vehet.
20. Mindkét lapot betesszük a sütőbe, és 15-18 percig melegítjük. Két perc múlva nyissa ki a sütő ajtaját, hogy a felesleges nedvesség távozzon.
21. A főzés felénél cserélje ki a sütőrácsokat, és forgassa el a sütőpapírt az egyenletes sütéshez. A makaront akkor főzzük meg, amikor a teteje kemény lesz. Győződjön meg róla, hogy kellően megfőtt (különben a belseje még pépes lesz), de ne süljön túl (különben a teteje barnulni kezd).
22. Vegyük ki a sütőből, és rácson hagyjuk kihűlni a tepsiben.
23. Ha teljesen kihűlt, díszítsük mézzel a macaronokat, és összeállítjuk.
Eredmények
Tessék, a házi mézes macaroonok már készen állnak a kóstolásra :-)
Nem olyan bonyolult, ugye?
Csak annyi a dolgod, hogy jól érezd magad.
Még csak nem is veszed meg Pierre Hermétől! Sokkal gazdaságosabb saját kezűleg elkészíteni őket.
Ha hirtelen nem eszik, a macaronokat légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben egy hétig tárolhatja.
További tanácsok
- Ha túl sűrű a mandulaporunk, keverjük össze a porcukorral, tegyük robotgépbe és törjük össze, mielőtt felhasználnánk a receptben.
- Ideális esetben a tojás ne legyen túl friss: legalább 3 napig kell tojni.
- A recept elkészítése előtt 2-3 nappal vegyük ki a tojásokat a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.
- Vigyázzunk, hogy a tojásfehérjét ne verjük fel nagyon: az állaga légies és sima maradjon. Nem szabad szemcséssé válniuk (mi azt mondjuk, hogy szemcsések).
- Ahhoz, hogy a hozzávalókat, például a 11. lépésben szereplő mandulaport belekeverjük a havas tojásfehérjébe, ne törjük össze, hanem a spatulával alulról, oldalról vagy középről emeljük fel a havas tojásfehérjét. Ügyeljen arra, hogy a tojásfehérjét ne keverje fel, nehogy eltörje az azt alkotó légbuborékokat.
- A 13. lépésben a legjobb eredmény érdekében többször üsse meg a tésztát a spatulával, majd ellenőrizze az állagát. És esetleg kezdje elölről. A tészta ne legyen túl folyós, különben a macaronok nem dagadnak meg főzés közben úgy, ahogy kellene, és zsírnyomok jelennek meg a felületén. A tészta állaga kellően sűrű legyen, akár az olvadt láva!
- Ha nincs péksüteményes fúvóka, akkor azt lecserélheti egy 3 literes többfunkciós zacskóra. Ezután elegendő egy kis darabot levágni az egyik alsó sarokból. Fordítsuk magára a zacskó tetejét, és kössünk vele csomót, nehogy túlcsorduljon a tészta.
- Ne felejtsd el megrajzolni a köröket a hátsó oldalon (nem az elején) a tepsiben, hogy elkerülje a tinta- vagy ceruzafoltokat a macaroonokon! Használhat macaroon sütőlapokat is.
- Ha megsültek a macaronok, vegyük ki a tepsit a sütőből és öntsünk egy kevés vizet a sütőpapír alá. A főzőlappal érintkezve a víz gőzzé válik, ami elősegíti a macaronok levételét.
- A mézet helyettesítheti lekvárral vagy ganache-val.
- Színes macaroonok készítéséhez a tésztához ételfestéket adhatunk.
- Ha pedig nagyon szereti a macaroont, ajánlom figyelmébe Mercotte Megoldás Macarons című könyvét.
Te jössz...
Próbáltad már ezt a nagymama receptjét a macaroon készítéséhez? Mondja el nekünk a megjegyzésekben, hogy működött-e az Ön számára. Alig várjuk, hogy halljunk felőled!
Tetszik ez a trükk? Oszd meg barátaiddal a Facebookon.
Felfedezendő még:
Hogyan kell a makaront tárolni? 2 kis tipp, hogy megőrizze minden ízét.
Tipp a hófehér könnyű meglovagolásához kézzel.
