11 séf tipp a hús puhításához (és puhává tételéhez).
Jó puha hús, nincs is annál jobb.
Főleg, ha utána a grillen grillezed!
Szeretné tudni, hogyan puhítja meg húsát, miközben finom ízt ad neki?
Szerencsére egy barátom, aki egy nagy párizsi étterem szakácsa, megadta nekem a tippeket, hogyan lehet könnyen puhára puhítani a húst.
itt van 11 séf tipp a hús puhításához és extra nedvessé tételéhez a kívántaknak megfelelően. Néz :
1. Só
Egyesek azt mondják, hogy a húst nem szabad sóval fűszerezni, mert kemény és száraz lesz.
De van egy kis titkom a számodra!
Sütés előtt 1 órával bőségesen szórjon sót a steakek mindkét oldalára.
Kipróbáltam és kiváló! Az asztali só helyett használjon tengeri sót.
Ráadásul puhává teszi a húst, mert a só felszívásával a fehérjék egy része lebomlik.
2. Tea
A tea tanninokat tartalmaz, amelyek természetesen lágyítják a húst.
Készítsen egy-két csésze erős fekete teát, és hagyja kihűlni.
Ezután mártsa bele a húst, hogy néhány órán keresztül pácolódjon.
3. Bor, ecet és citruslé
Ez a három termék savas és lágyítja a hús rostjait, ráadásul finom ízt ad.
Próbáljon ki citromot, lime-ot vagy ananászt.
Ecethez próbálja ki az almaecetet vagy a balzsamecetet.
Ami a vörösbort illeti, azért kiváló, mert tannint tartalmaz, és jól ízesíti a húst.
4. Paradicsom alapú szószok
A paradicsom savanyú, ezért sok a paradicsomszósszal készült barbecue pác.
És ez nem csak a finom ízük vagy a gyönyörű színeik miatt!
Ezek a pácok ecetből is készülnek, ami növeli a savasságot és finomabbá teszi a húst.
5. Sör
A sör kiválóan alkalmas arra, hogy ízesítse a pácot, de ez még nem minden!
Valóban, mivel alfasavakat és tanninokat tartalmaz, a hús puhítására is tökéletes.
Ehhez legalább egy órát hagyja pácolódni a hús grillezése előtt.
6. Kóka
Lehet, hogy furcsán hangzik, de a Coca-Colában tényleg lehet húst pácolni!
Ahhoz, hogy működjön, legalább 1 órán át, legjobb esetben 24 órán át pácolni kell.
Nem csak a kóla savasságának köszönhetően puhítja a húst, de emellett nagyon kellemes kis karamellizált ízt ad.
Próbáld ki például sertésbordával, majd szólsz!
7. Gyömbér
A gyömbért gyakran használják pác receptekben. Tudtad, hogy nem csak az íze miatt?
Valójában tartalmaz egy proteolitikus enzimet, amely természetesen lebontja a fehérjéket és puhává teszi a húst.
Kiváló tipp a csirke puhítására, különösen.
8. Kávé
A kávé természetesen megpuhítja a húst, így jó ízű.
Ehhez főzzön erős kávét, hagyja kihűlni, majd grillezés előtt pácolja a húst legfeljebb 24 órán keresztül.
Látni fogja, hogy a hús nagyon puha és finom lesz!
9. Joghurt és író
Mint minden tejtermék, a joghurt és az író is tartalmaz némi savasságot, miközben magas a kalciumtartalma.
Ez a 2 tulajdonság aktiválja a hús enzimjeit, és hozzájárul a fehérjék lebontásához is.
Ennek eredményeként megpuhítja a húst, és kevésbé keményíti.
10. Füge, ananász, kivi és papaya
A füge, ananász, kivi és papaya istenien ízesíti a pácokat, nagyon egzotikus édes-sós ízzel.
Növényi enzimeket tartalmaznak, amelyek lágyítják a túl kemény húst.
Ehhez egyszerűen tegyen egy pürét gyümölcsből vagy szeletekből a húsra, és hagyja pácolódni 3-4 órán keresztül, vagy tovább, ha lehet.
Vékony hússzeletekhez kiválóan használható.
11. Szódabikarbóna
A sóhoz hasonlóan a szódabikarbóna lebontja a fehérjét, ahogy azt a hús felszívja.
A húst megszórhatjuk szódabikarbónával, finoman bedörzsölhetjük, majd 2 órára hűtőbe tesszük.
Vagy készítsen szódabikarbónából és vízből pasztát, és vigye fel közvetlenül a termékre.
Hagyja hatni néhány órán át, mielőtt öblítené a főzéshez, hogy eltávolítsa az összes szódabikarbónát. Nézze meg a trükköt itt.
Miért működik?
A pácreceptek általában három dolgot tartalmaznak: savat, olajat, valamint gyógynövényeket és fűszereket. Miért ?
- savat használnak a hús puhítására
- fűszereket és gyógynövényeket használnak ízesítésre
- az olajat pedig a hús lágyítására, ízének rögzítésére használják.
További tanácsok
Ha erős savas receptet készít, használjon üvegedényeket, mivel a rozsdamentes acél reakcióba léphet savval, és a hús nagyon rossz ízt okozhat.
A hús ne maradjon 2 óránál tovább önmagában savban (ecetben), mert ennek ellenkezője lesz. A hús elkezdett keményedni.
Ha hosszú ideig szeretné pácolni a húst, használjon olajos receptet ecet vagy sav helyett.
Tetszik ez a trükk? Oszd meg barátaiddal a Facebookon.
Felfedezendő még:
Csirke korianderrel és lime-mal: A finom, egyszerű recept.
A séf tippje, hogy könnyedén puhítsa húsát szódabikarbónával.
