10 kulináris kifejezés a receptek jobb megértéséhez.
Egy kulináris kifejezés elkerüli Önt, és azonnal feladja a recept elkészítését?
Semmiképpen !
Íme egy kis kulináris lexikon, amely lehetővé teszi, hogy jobban megértsd a receptjeidet ... és úgy főzzön, mint egy igazi szakács :-)
NAK NEK mint…
Víz : a hús vagy hal fürkészése azt jelenti, hogy főzés közben zsíros folyadékot öntünk rá, hogy ne száradjon ki. Általában a serpenyő alján összegyűlő sütőzsírt vagy -levet vagy hozzáadott folyadékot használ.
B mint…
Fehérítő : Az étel blansírozása azt jelenti, hogy néhány percre forrásban lévő vízbe merítjük, hogy jobban emészthető legyen (mint a káposzta), megszabaduljon a felesleges sótól, vagy a bőr puhításával megkönnyítse a hámozást (mint a paradicsom).
VS mint…
Véső : a darabolás azt jelenti, hogy egy hozzávalót nagyon apróra vágunk (például metélőhagyma).
D mint…
Deglaze : az üvegezés azt jelenti, hogy a főzés végén folyadékot adnak hozzá, hogy a húsból, halból vagy akár zöldségből álló edény alján lerakódott leveket lévé vagy szósszá alakítsák. Általában vízzel, borral, crème fraîche-val vagy húslevessel öntik le.
Rajzolni : Egy étel elkészítése azt jelenti, hogy az ételt a lehető legjobban kell elhelyezni, hogy az a legízletesebb legyen.
E mint…
Szelet : a szeletelés vékony szeletekre vagy csíkokra vágást jelent.
M mint…
Lassú tűzön süt : a párolás azt jelenti, hogy egy ételt a mártásában vagy a levében nagyon lassan, forráspontig főznek, általában lefedett serpenyőben vagy rakott edényben.
Nedves: nedvesnek azt jelenti, hogy főzés közben folyadékot (például vizet vagy bort) adunk hozzá.
P mint…
Kenyér : egy étel panírozása azt jelenti, hogy ragacsos termékkel (tojás, mustárolvasztott vaj, stb.) bevonjuk, majd egy tányér zsemlemorzsába forgatjuk.
S mint…
Izzad : Az étel (hagyma, zöldség stb.) izzadása azt jelenti, hogy alacsony lángon zsíros anyagban (olaj, vaj, stb.) főzzük úgy, hogy színezés nélkül megolvadjon.
Természetesen ez a lista korántsem teljes, de lehetővé teszi, hogy kevésbé értse meg bizonyos receptek megvalósítását, amelyek néha kissé technikai kifejezéseket használnak.
Szeretné tudni más kulináris kifejezések jelentését? Szóval menj a kommentekhez, szívesen válaszolok neked!
Tetszik ez a trükk? Oszd meg barátaiddal a Facebookon.
Felfedezendő még:
13 nagyszerű főzési tipp, amit imádni fogsz.
50 nagyszerű főzési tipp tesztelve és jóváhagyva.
